蛋白胨是有機化合物。蛋白胨是將肉、酪素或明膠用酸或蛋白酶水解后干燥而成的外觀呈淡黃色的粉劑，具有肉香的特殊氣息。蛋白質(zhì)經(jīng)酸、堿或蛋白酶分解后也可形成蛋白胨。在胃內(nèi)蛋白質(zhì)的初步消化產(chǎn)物之一就是蛋白胨。蛋白胨富含有機氮化合物，也含有一些維生素和糖類。它可以作為微生物培養(yǎng)基的主要原料，在抗生素、醫(yī)藥工業(yè)、發(fā)酵工業(yè)、生化制品及微生物學科研等領(lǐng)域中的用量均很大，可以用來治療消化道疾病；不同的生物體需要特定的氨基酸和多肽，因此存在著各種蛋白胨，一般來說，用于蛋白胨生產(chǎn)的蛋白包括動物蛋白（酪蛋白、肉類）、植物蛋白（豆類）、微生物蛋白（酵母）等三種。能為微生物提供C源、N源、生長因子等營養(yǎng)物質(zhì)。

　　蛋白胨的主要性能：

　?。?）抗疲勞：抑制“負氮平衡”的負作用，增強機紅蛋白的合成，快速恢復(fù)體力；

　　（2）提高機體免疫力：有效促進人體蛋白質(zhì)的吸收及各種氨基酸的平衡；

　　（3）調(diào)節(jié)血壓：抑制血管緊張素轉(zhuǎn)換酶（ACE）的活性

　?。?）降低血脂：能加速膽固醇的排泄，降低膽固醇吸收；

　?。?）促進礦物質(zhì)吸收：與金屬離子結(jié)合；

　　（6）減肥：加強脂肪運動，加快脂肪代謝；

　?。?）美容：保濕，提供胨、肽營養(yǎng)。